ミネラル塩と精製塩の違い
自然塩はなぜ美味しく、体にも良いのか？
料理に欠かせない調味料といえば「塩」。
スーパーにはさまざまな種類の塩が並んでいますが、
- 精製塩
- ミネラル塩
- 海の塩
- 岩塩
など、実は種類によって特徴が大きく違います。
特に最近は、ミネラルを含む「自然塩」が注目されるようになってきました。
精製塩は「しょっぱさ」がギュッと濃縮された角のある味。対してミネラル塩は海の複雑な成分が混ざり合った「まろやかな旨味」
この違いが、お料理の仕上がりを劇的に変えてくれるんです♪
今回は、ミネラル塩と精製塩の違い、自然塩の種類、そして人気の塩について詳しく紹介します。
作り方も違うけれど、味も全然違います。
ミネラル塩は本当に美味しい！
精製塩に比べると高いけれど、塩は一回に大量に使うわけではないので、
騙されたと思って、一度使ってみて下さい。
精製塩とは？
精製塩とは、海水などから塩化ナトリウムを取り出して精製した塩です。
不純物を取り除き、ほぼ純粋な塩化ナトリウムに近い状態にしたものが精製塩です。
特徴としては
- 塩味が強い
- 味がシンプル
- 大量生産ができる
という点があります。
多くの家庭で使われている一般的な塩は、この精製塩であることが多いです。
ミネラル塩とは？
ミネラル塩とは、海水などから作られた塩で、自然のミネラルを含んでいる塩のことです。
ミネラル塩には
- マグネシウム
- カリウム
- カルシウム
などの成分が含まれています。
これらのミネラルによって、塩の味にも奥行きが生まれます。
そのため、ミネラル塩は
- まろやかな味
- 甘みを感じる
- 料理の味が引き立つ
と言われることが多いです。
塩をミネラル塩に変えるだけで、味が決まるし、体にもよい効果がたくさん
ミネラル塩はなぜ美味しい？
ミネラル塩が美味しいと言われる理由は、ミネラル成分にあります。
精製塩はほぼ塩化ナトリウムでミネラルが入っていませんが、ミネラル塩にはさまざまなミネラルが含まれています。
このミネラルが
- 甘み
- 旨み
- コク
を生み出すため、味に深みが出るのです。
料理人の中には、塩だけで料理の味が変わると言う人もいるほどです。
ミネラル塩はまろやかで美味しい
ミネラル塩は体にも良いと言われている
ミネラル塩には、体に必要なミネラルが含まれています。
例えば
- マグネシウム
- カリウム
- カルシウム
などです。
これらのミネラルは
- 体のバランスを整える
- 筋肉や神経の働きをサポートする
- 水分バランスを調整する
など、体にとって大切な役割があります。
もちろん塩は摂りすぎには注意が必要ですが、ミネラルを含む自然塩は、料理の味を引き立てながらミネラルを補えるという点で注目されています。
ハードな運動をすると、足がつったりすることがありましたが、ミネラル塩に変えてからは、足がつることがなくなりました。
自然塩の種類
自然塩には、大きく分けて2つの種類があります。
- 海の塩
- 岩塩
それぞれ特徴が違います。
海の塩
海水から作られる塩が「海塩」です。
海水を蒸発させて作られるため、海に含まれているミネラルが残ります。
世界中で作られている塩の多くは、この海塩です。
岩塩
岩塩は、太古の海が地中で結晶化した塩です。
主に
- ヒマラヤ
- ヨーロッパ
などで採掘されています。
ピンク色や白色など、色の違いがあるのも特徴です。
フランスのゲランドの塩と沖縄のぬちまーす
世界的に有名な自然塩のひとつが、フランスの Guérande Salt です。
ゲランドの塩は、フランスのゲランド地方の塩田で作られています。
特徴は、天日干しで作られる伝統的な塩であること。
海水を塩田に引き込み、太陽と風の力でゆっくりと水分を蒸発させて塩を作ります。
この製法によって、ミネラルを多く含んだ自然塩になります。
私はこの塩を食べたことをきっかけに、塩の美味しさに気づき、そこから塩の作り方の違いや、ミネラル塩と精製塩の栄養のことまで調べるようになりました。
沖縄で作られている有名な塩が
ぬちまーす です。
「ぬち」は沖縄の言葉で「命」という意味。
世界でも珍しい常温瞬間空中結晶製法で作られています。
ぬちまーすは、ギネス記録に認定されたこともある、ミネラル豊富な塩として知られています。
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日本の塩は釜で作られることが多い
日本の塩は、海水を煮詰めて作る「釜炊き製法」が多いです。
海水を釜で加熱して水分を蒸発させ、塩を作ります。
日本は湿度が高いため、ヨーロッパのような天日干しの塩田が作りにくく、この製法が発展しました。
そのため、日本の塩は
- しっとりした質感
- やさしい味
のものが多いのが特徴です。
ミネラル塩は料理の味を引き立てる
ミネラル塩は、料理の味を引き立てる調味料としても人気があります。
例えば
- 天ぷら
- ステーキ
- サラダ
- おにぎり
など、シンプルな料理ほど塩の味がよくわかります。
ミネラル塩を使うと、食材の味をより引き立ててくれることがあります。
炊き立てのご飯に、パラりとミネラル塩を振って結ぶだけ。
それだけでで、お米の甘さが引き立ち具がいらないほど美味しいおにぎりになります♪
塩にもさまざまな個性がある
普段何気なく使っている塩ですが、
- 精製塩
- ミネラル塩
- 海の塩
- 岩塩
など、実はさまざまな種類があります。
減塩より、適塩
ただ塩を減らす（減塩）ではなく、良質な塩を適量とる（適塩）。
ミネラルバランスが整うと、体も自然と軽くなっていく気がします。
塩は料理の基本となる調味料だからこそ、種類によって味の違いを楽しむことができます。
お肉料理には力強い「岩塩」、お野菜や和食には繊細な「海塩」と使い分けるようになると、毎日のお料理がもっと楽しくなりますよ♪
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