すりおろして置くだけ。簡単にできる万能ストック
みなさんは、生姜好きですか？
私は大好きです😊
薬味としてちょっと添えたり、
これから暑くなる季節は
- 冷ややっこ
- そうめん
- さっぱり系のおかず
- 白湯
などに、すりおろし生姜が大活躍しますよね。
でも…
毎回すりおろすのって、地味に手間。
しかもそのまま置いておくと
乾燥してミイラ化したり🤣
気づいたら
「カチカチの生姜」ができていたりします。
コロッとでてきたりしますよね。
生姜の保存に困ったら“水につける”のもおすすめ
ちなみに、生の生姜をそのまま保存したい場合は
小瓶に水と一緒に入れて冷蔵保存
しておくと、乾燥しにくく鮮度が保ちやすくなります。
とはいえ…
毎回すりおろす手間は残る。
そこで便利なのが
発酵生姜という選択肢
発酵生姜のいいところは
すりおろして保存しておけること
必要なときに
そのままスプーンですくって使えるので
毎回の手間がぐっと減ります。
発酵って難しそう？
実は、ほぼ“置いておくだけ”
「発酵」と聞くと
- 難しそう
- 管理が大変そう
と思うかもしれませんが、
発酵生姜はとてもシンプル。
生姜が勝手に発酵してくれます。
発酵生姜の作り方
材料
- 生姜（適量）
- 清潔な保存瓶
手順
① 生姜をすりおろす
皮ごとがおすすめです。
気になる場合は皮をむいても◎
皮の近くが一番栄養価が高いです。
それに、皮ごとすりおろすことで、香りがより複雑になり、発酵したときの『まろやかさ』に深みが出ますよ。
皮ごとがおすすめです。
② 保存瓶を熱湯消毒する
清潔に洗った瓶に
沸騰したお湯を口ギリギリまで注ぐ
触れる温度になるまで置いたら
お湯を捨てればOKです。
煮沸は手間だと思うかもしれませんが、この方法なら簡単です♪♪
③ すりおろし生姜を瓶いっぱいまで詰める
なるべく空気が入らないように
スレスレまで詰めるのがポイント。
瓶に詰める際、スプーンの背でギュギュッと押して隙間をなくしてあげてください。空気を追い出すことで、より安定した発酵が進みます。
瓶よりも少ない場合は上にラップをかぶせてください。
④ 冷蔵庫で約2週間置く
これで完成です😊
すりおろしたての刺激的な香りもいいけれど、2週間後の発酵した香りは角が取れて、どこか優しくて甘い香りに変わります。
その変化こそが『発酵の魔法』。待つ時間すら、暮らしの楽しみの一つになります。
生姜は成分の影響で青っぽく変色することがありますが、異臭やカビがなければ問題ない場合が多いです。
発酵生姜のメリット
発酵生姜にしておくと
- 長く保存しやすい
- 使いたいときすぐ使える
- 生姜の風味がまろやかになる
- 発酵食品として楽しめる
👉 “手間を減らしながら整うストック”
になります🌿
使い方いろいろ
発酵生姜はこんな料理におすすめ👇
- 冷ややっこ
- 焼き魚
- スープ
- 炒め物
- ドレッシング
- お肉の下味
「ちょっと生姜入れたい」が
すぐ叶います✨
以前ご紹介した『酢漬け』の液に、この発酵生姜をちょっと足してみてください。
それだけで即席の『和風ピクルス』に早変わり。
作り置き同士の掛け合わせで、料理のレパートリーが無限に広がりますよ🥕✨
まとめ
発酵生姜は“未来の自分を助ける仕込み”
毎回すりおろすのは面倒。
でも、あらかじめ作っておけば
欲しいときにすぐ使える
この小さなラクが
日々の料理をかなり助けてくれます。
発酵といっても難しくなく
すりおろして、詰めて、待つだけ
気になる方はぜひ試してみてください。
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